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Quand et comment tailler les légumes au potager

A quel moment faut-il ébourgeonner, étêter ou tailler les 10 légumes et herbes aromatiques les plus cultivés au potager ? Tomates, courges, aubergines, poivrons, basilic ou ciboulette...Rustica vous donne la réponse cas par cas.

Comment tailler les légumes en été © Rustica
Comment tailler les légumes en été © Rustica
Sommaire :
Les légumes frileux, aubergines, melons, concombres, potirons, prennent tout leur temps avant de parvenir à former leurs fruits ? Ces derniers arrivent à maturité au cœur de la saison estivale. C’est long, trop long au goût de certains… Gourmand et pressé, le jardinier a trouvé un moyen pour les déguster plus tôt ! Il suffit de les tailler pour limiter l’exubérance de la végétation et hâter ainsi la formation des fleurs femelles qui donneront les fruits. Ces légumes ont alors plus de temps pour se gorger de sucres, de vitamines et de saveurs lors des belles journées d’été et d’automne. Il est également bon de limiter le nombre de fruits sur chaque pied afin qu’ils soient plus volumineux.

Une taille judicieuse :
Pour les tomates, les piments et les poivrons, un étêtage de la tige principale arrête la production, la plante se consacrant dès lors au mûrissement des fruits présents avant les premières nuits fraîches. La récolte a ainsi plus de chance d’arriver à terme tout en étant plus savoureuse.
Pour les aromatiques, les coupes successives visent à renouveler le feuillage, la partie que l’on déguste, tout en évitant ou en retardant la floraison. Aussi, utilisez-les sans modération dans vos salades estivales et tous vos plats cuisinés.

Tomates

Tomates sur un tuteur
Étêter les plants à gros fruits

La majorité des tomates, à fruits moyens comme gros, qu’elles soient anciennes ou modernes ('Brandywine', 'Pyros', 'Fandango'…), présente une croissance indéterminée et se taillent. La tige pousse tant que les conditions climatiques sont favorables.
Exceptions : les tomates à croissance déterminée comme 'Ercole', 'Odessa' et 'Délice d’or' produisent un nombre limité de bouquets à fleurs et ne s’étêtent pas. L’opération est facultative pour ‘Roma’.
Les bons gestes pour pincer les tomates :
  • Supprimer au moins une fois par semaine les jeunes pousses (ébourgeonnage) qui se forment à l’aisselle des feuilles.
  • Tailler la tige principale après le 3e, le 4e ou bien le 5e bouquet de fleurs selon la précocité de la variété et le climat de votre région. Ce pincement facilite le grossissement et la maturité des fruits.
Calendrier : jusqu’en septembre-octobre.
Tomates cerises
Les tomates cerises, c’est avec ou sans taille
Les deux types de croissance (déterminée ou indéterminée) se rencontrent également pour les tomates à petits fruits. Seules les variétés à port indéterminé, comme 'Poire jaune', 'Sun Gold', 'Prune rouge', se taillent.
Exceptions : les variétés compactes telles que 'Tiny Tim', 'Totem' et 'Brin de muguet' arrêtent naturellement leur croissance. Elles ne s’étêtent donc pas et ne s’ébourgeonnent pas non plus.
 
Les bons gestes  pour tailler les gourmands de tomate :
L’étêtage reste facultatif pour les variétés hautes, les petits fruits mûrissant assez vite. Si vous l’effectuez, opérez alors après le 5e ou le 6e bouquet à fleurs.
La croissance de ces tomates étant relativement vigoureuse, enlevez le plus souvent possible les pousses qui apparaissent à l’aisselle des feuilles pour éviter de multiples ramifications.

Calendrier : jusqu’en septembre-octobre.

Aubergines

Aubergine sur son pied
Pincer les aubergines et enlever les gourmands
L’aubergine ayant besoin de beaucoup de chaleur, la taille permet d’avancer la période de récolte et de limiter le nombre de fruits pour qu’ils aient le temps de mûrir, notamment dans les régions fraîches.
En climat doux, tailler plus légèrement.
Exceptions : les variétés à petits fruits 'Slim Jim', 'Blanche ronde à œuf' se taillent moins sévèrement.
 
Les bons gestes pour pincer et tailler l'aubergine :
  • Supprimer les pousses qui naissent en bas de la tige ou des feuilles basales.
  • Etêter la tige principale au-dessus de la première fleur.
  • Conserver les 3 ou 4 plus beaux rameaux latéraux poussant en dessous.
  • Pincer les aubergines au-dessus de la première feuille après une (en région fraîche) ou deux fleurs (en région douce).
  • Enlever également toutes les autres pousses inutiles.
Calendrier : de juin à septembre.

Piments et poivrons

Piments (poivrons)
Tailler les poivrons partout, sauf dans le Sud.

Toutes les variétés de piments et de poivrons nécessitent une taille dans les régions fraîches.
Dans le Midi, cette opération devient superflue car les fruits auront encore assez de chaleur pour mûrir en automne.
 
Les bons gestes pour pincer  et tailler les piments et poivrons :
  • Guetter la formation des fruits sur les rameaux latéraux, depuis la base vers le haut. Lorsqu’ils sont bien formés, couper les tiges qui les portent une feuille après le dernier fruit.
  • Dans les régions fraîches, quand le pied porte une quinzaine de piments ou de poivrons, étêter la tige principale pour arrêter la formation de nouveaux rameaux et donc de fruits. La sève alimentera davantage les fruits présents qui mûriront plus rapidement.
Calendrier : de juin jusqu’en septembre.

Melons

Melon
La taille du melon vise à limiter le nombre et la longueur des rameaux, à obtenir plus vite des fleurs femelles sur les tiges latérales, notamment sur les variétés anciennes. Les fruits des plants taillés sont aussi plus savoureux.

Exceptions : 'Ananas', 'Ogen', certains hybrides F1 ('Équinoxe', 'Panchito', 'Figaro') ainsi que les melons d’eau se passent de taille. Effectuer seulement la première étape des bons gestes pour 'Santon'.
 
Les bons gestes pour tailler et pincer le melon :
  • Quand la jeune tige possède 3 ou 4 vraies feuilles, la couper au-dessus de la 2e et enlever les deux cotylédons à la base.
  • Tailler aussi les deux bras secondaires, opérer après la 3e feuille, dès qu’ils en ont cinq.
  • Après cette coupe, six nouvelles pousses (trois de chaque côté) vont se former. Les étêter après la 3e feuille.
  • Puis, quand les fruits ont la taille d’une noix, retailler chaque rameau après la 1ère ou la 2e feuille après un melon.
  • Conserver un seul fruit par tige et pas plus de 3 à 6 par pied, en choisissant les plus beaux.
  • Couper les pousses qui se forment régulièrement.

Calendrier : jusqu’en août.

Potimarrons

potimarron
Le développement des potimarrons est proche de celui des potirons et la taille se ressemble donc. Les fruits en forme de poire sont naturellement plus petits. Toutes les variétés se taillent.
 
Les bons gestes pour tailler le potimarron :
  • Etêter la tige principale au-dessus des deux premières vraies feuilles (sans compter les cotylédons) quand il y en a 4 ou 5.
  • Tailler les deux bras formés à 5 feuilles quand ils en portent 7 ou 8.
  • Les fruits apparaissent sur les rameaux issus de cette seconde taille. Attention, conserver deux feuilles après chaque fruit avant de couper la tige !
  • Garder au maximum 5 ou 6 fruits par pied.
  • Enlever les fruits ou les rameaux inutiles, ceux qui restent recevront beaucoup plus de sève et grossiront davantage.

Calendrier : tout l’été, de juin à septembre.

Potirons

potiron
Toutes les courges musquées (Cucurbita moschata) et la majorité des potirons (C. maxima) doivent être taillées pour réduire leur encombrement et accélérer la mise à fruits. La récolte est aussi plus facile et les fruits de plus gros calibre.
Tailler les courges 'Butternut', 'Musquée de Provence', '‘Pleine de Naples' et les potirons 'Rouge vif d’Étampes', '‘Bleu de Hongrie', 'Galeux d’Eysines'…

Exceptions : 'Buttercup Bush' et ‘'Spirit' sont des variétés non coureuses, dont les tiges ne s’étalent pas sur le sol.
 
Les bons gestes pour tailler le potiron :
  • Etêter les rameaux après les deux premières feuilles lorsqu’ils en ont 3 ou 4.
  • Raccourcir les tiges secondaires au-dessus de la 5e feuille quand ils en portent 8 à 10.
  • Tailler aussi les rameaux qui portent les fruits en conservant deux feuilles au-dessus du fruit le plus proche du pied.
  • Plus il y a de potirons, plus les fruits seront petits. En supprimer afin d’obtenir de plus gros fruits.
  • Couper les pousses stériles ou inutiles.
Calendrier : jusqu’en septembre.

Concombres

Concombre
Qu’ils soient palissés sur un grillage ou bien qu’ils rampent sur le sol, tous les concombres doivent être taillés. L’opération accélère la formation des fleurs femelles et freine le développement de la plante.
 
Les bons gestes pour tailler et éclaircir le concombre :
  • Etêter la tige principale au-dessus de la 2e feuille quand elle en a 3 ou 4.
  • Tailler les deux nouveaux rameaux après la 4e feuille, dès que la 5e ou 6e feuille est formée.
  • Des fruits vont alors apparaître sur ces huit tiges (quatre de chaque côté). Conserver les quatre plus beaux concombres et tailler les rameaux qui les portent une feuille au-dessus.
  • Lorsque les fruits mesurent 10 cm de longueur, laisser quatre autres fruits se développer et ainsi de suite.
  • Enlever les fruits supplémentaires et les rameaux stériles.
Calendrier : de juin à septembre.

Basilic

Picement du basilic
Annuels, les divers basilics à feuillage odorant vert, 'Monstrueux mammouth' et 'Grand vert', ou pourpre, 'Purple Ruffles' et 'Opal', doivent être régulièrement pincés pour empêcher la formation des fleurs, ce qui facilite le renouvellement des feuilles. Ce pincement évite  ainsi que les pieds ne se dégarnissent de la base du basilic.
 
Les bons gestes pour tailler le basilic :
  • Tailler avec des ciseaux l’extrémité des jeunes tiges dès qu’elles mesurent plus de 10 cm de hauteur pour qu’elles se ramifient. Opérer au-dessus d’une paire de feuilles.
  • Il faudra recommencer régulièrement en prélevant les extrémités par roulement selon les besoins.
  • Ne jamais trop laisser les pousses s’allonger, les tailler même si ils ne sont pas consommés.
Calendrier : dès maintenant et jusqu’en septembre-octobre.

Ciboulette

Ciboulette
Pour rester vertes, tendres et bien parfumées, les tiges de la ciboulette se taillent souvent. Les tiges des fleurs sont plus dures et ne se consomment pas.
Si vous voulez profiter des inflorescences, au potager ou dans vos plats puisqu’elles sont comestibles, laissez-les venir sur certains pieds sans récolter les feuilles, puis coupez toute la touffe.
 
Les bons gestes pour tailler la ciboulette :
  • Prélever la ciboulette selon les besoins en coupant les tiges 3 à 4 cm au-dessus du sol à l’aide d’une paire de ciseaux.
  • Si les tiges sont anciennes, dures ou entremêlées avec des tiges sèches, tailler la touffe toutes les 3 à 4 semaines et arroser.
  • La bordure doit toujours comporter des touffes formant des feuilles à déguster, quelques pieds taillés qui assureront la relève ainsi que des pieds en fleurs si  souhaités.
Calendrier : jusqu’en octobre.

Thym

Thym
Le thym est un arbrisseau aux rameaux dressés pour l’espèce type (Thymus vulgaris) ou étalés pour le thym citron (T. x citriodorus). Leur base étant ligneuse, ne pas tailler sur le vieux bois : il reforme difficilement de jeunes pousses.
Après la plantation, attendre encore une année avant de prélever les premières récoltes.
 
Les bons gestes pour tailler et récolter le thym
  • Au sécateur, prélever souvent les fins rameaux au fur et à mesure des besoins, en laissant toujours quelques feuilles sous la coupe.
  • Pour le faire sécher, récolter en juin, avant la floraison, lors d’une journée chaude et sèche.
  • Cueillir environ un tiers des rameaux de chaque pied sur la saison pour qu’ils aient le temps de se renouveler.
Calendrier : jusqu’en octobre.


Dernière relecture le 19 novembre 2019

Commentaires

Saramina
Le 08/07/2010 à 09h36 Signaler

Très bon article. J'ai souvent des gens qui me posent des questions concernant la taille. Je les enverrais voir cet article!

Grelinette
Le 04/06/2010 à 08h25 Signaler

Je viens de commencer la première taille au potager, les gourmands des tomates. Je vais le faire environ une fois par semaine tout l'été. Ensuite viendra la taille des piments et des aubergines. C'est parti !
Je taille mes légumes fruits tous les ans, un peu d'entretien mais qui vaut le coup lorsque vient le moment des récoltes, de beux et gros légumes sont au fond du panier.

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